Le pesto, une pincée d’Italie

Composé traditionnel de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier, le pesto est une préparation à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé.

Nous vous proposons ici deux recettes qui l’intègrent dans leurs compositions, afin de vous faire profiter vos papilles de ce mélange d’ingrédients bons pour la santé !



Recette de Pesto pistache roquette

Pour un bon bol de pesto


1/ Laver et égoutter 60 g de roquette

2/ Mixer avec 50 g de noix, noisettes, pistaches mélangées, 20 g de tomme de brebis ou de parmesan, 50 g d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à café bombées de purée de pistache

3/ Continuer jusqu’à obtention d’une pâte bien verte, pas forcément totalement homogène

4/ Pour un pesto encore plus savoureux, torréfier les fruits secs au préalable


Recette de Pesto de Kale aux noisettes

Pour 4 personnes


Ingrédients :

· 50 g de noix ou noisettes

· 50 g de parmesan râpé

· 50 g de feuilles de kale

· 80 à 100 g d’huile d’olive ou un mélange olive/noisette


Préparation :

1/ Faire dorer les noix ou noisettes dans une poêle sans matières grasses

2/ Placer dans le bol d’un blender

3/ Ajouter le parmesan râpé, les feuilles de kale et l’huile d’olive

4/ Mixer pour obtenir une consistance homogène mais pas lisse

5/ Conserver au réfrigérateur pendant une semaine

6/ Utiliser dans les pâtes et sandwichs


Recette de Gratin d’aubergines roulées au pesto

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 + 15 min


Ingrédients :

· 4 belles aubergines

· 2 c. à soupe d’huile d’olive

· 1 c. à café d’herbes de Provence

· 4 c. à soupe de pesto et/ou tapenade

· 200 g de tofu aux herbes et chèvre frais

· 300 à 450 g de très bonne sauce tomate

· Basilic frais

· En option : parmesan


Préparation :

1/ Laver les aubergines, puis sans les peler, couper en tranches de 5 mm d’épaisseur environ dans le sens de la longueur

2/ Les disposer sur une plaque de cuisson huilée

3/ Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d’une pincée de sel

4/ Enfourner pour 30 à 40 min à 180°C

5/ Laisser tiédir, puis disposer quelques tranches d’aubergine sur une planche à découper et tartiner de pesto ou de tapenade

6/ Ajouter sur chaque tranche un peu de tofu émietté, de feta ou de fromage de chèvre

7/ Rouler chaque tranche sur elle-même et placer dans un plat à gratin

8/ Procéder ainsi jusqu’à épuisement des aubergines et napper de sauce de tomate

9/ Enfourner pour 15 min à 180°C

10/ Décorer de feuilles de basilic frais et servir, éventuellement avec du parmesan

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